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Período de Colheita – Pé de Café

31 maio

Fonte: http://www.pedecafe.com.br

31 de maio de 2011

Chegamos ao período de colheita, e com ele o frio de nosso inverno em altas altitudes.

A verificação dos materiais de colheita, dos terreiros, lavadores, secadores e demais equipamentos é de extrema importância, pois qualquer atraso ou problema nessa etapa pode comprometer o trabalho de um ano inteiro!

Com tudo pronto é hora de decidir por onde começar, e um dos primeiros lotes colhido aqui nas fazendas foi o Bourbon Amarelo


Motivo? Sua precocidade em relação à maturação dos grãos, herança genética para todas as linhagens de Bourbon.

Uma vez no terreiro os frutos passam pelas etapas iniciais de separação, levando em consideração o grau de umidade dos grãos para uma seca mais homogênia.

A separação dos diversos tipos de café colhido (bóias, passas, cerejas e verdes) cria uma paisagem singular, e transforma o terreiro num complexo sistema de padronização de lotes de café.

Nesta etapa temos outro ponto interessante, um café que muitos produtores ainda não separam, mas que têm se mostrado com grande potencial: O bóia descascado (BD).

Os grãos já mais secos possuem menor quantidade de água na mucilagem, tornando a casca mais aderida às sementes, e consequentemente mais difícil de ser retirada.

Mas esse esforço tem seu retorno na xícara.

Esses cafés têm alcançado alto teor de doçura e uma grande variedade de aromas e sabores.

Isso ocorre principalmente nos lotes de final de safra, por terem seu período de maturação mais prolongado e garantindo a formação de substâncias aromáticas mais complexas.

Bom, muito em breve teremos estes lotes prontos para serem degustados, e quem sabe algumas boas surpresas ainda apareçam.

Afinal, estamos apenas no início da colheita.

Boas xícaras!